老豆腐的做法和配方是什么

老豆腐的成分与豆腐几乎相似，但是老豆腐会比豆腐更加的鲜嫩一些，是南方地区的一种常见小吃，在北方被称为是豆腐脑，由于南北的餐饮差异状况，南方的老豆腐比较偏甜一些，北方人口味比较重，所以会加上一些辣椒和韭花酱。下面就为大家介绍一下老豆腐的做法和配方吧。

1.先将干黄豆泡六个不时以上，天热可以换几次水，黄豆泡发变软。

2.黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。

3.磨好的豆浆倒出来备用。

4.将豆浆糊倒入滤布，把磨好的豆浆糊过滤。

5.撇去上面的泡沫。

6.将过滤好的生豆浆放入锅内，大火加热，煮沸熄火。

7.把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。

8.用小勺搅动豆浆，慢慢滴入配制好的卤水，当豆浆变粘后，豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。

9.开始出现豆花。

10.点火再次加热一两分钟，水不要烧开。当豆花和水完全分离即可。

11.将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。

12.用手动打蛋器将在块的豆花打散。