烫面包子的做法是什么

我们小时候妈妈经常做烫面包子给我们吃，现在自己成家了也想做些烫面包子给自己的宝宝吃，让宝宝也能体会到妈妈小时候吃到的美味，体会到妈妈的爱。烫面的包子比发面的更省时，而且口感上更有小时候的味道，口感上略微有点甜而且特别有嚼劲，因为热水降低了面粉的硬度，做起来又很方便。老少咸宜。

烫面包子最关键的是应该怎么烫面，澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团“。(澄粉，是小麦淀粉，被沸水烫过＂糊化＂后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团，可以降低烫面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感软糯兼Q。)把刚烧开的开水加入面粉中，用筷子搅拌面粉，开水要一点一点的加，把面粉拌得没有或只有少量干粉后，放置一会等面粉的温度降到手可以揉的温度时，用手把面粉揉成均匀的面团，用湿布盖上醒20分钟。

包子除了面就是馅料了，烫面包子馅料荤素都是可以的，依个人口味进行制作，我们现在做韭菜鸡蛋的包子，首先将韭菜洗净控干水分且碎，鸡蛋炒散切碎，豆腐干切小丁，葱姜切茸，虾皮切碎，将所有材料混合，淋入花椒油，加适量盐、少许鸡精和香油调味。

还可以做白菜闲的包子，小白菜洗净，焯水，过凉水，挤干水分，切碎;猪肉切丁，用生抽提前腌制20分钟;韭菜洗净，控干水分后切碎;扇贝丁温水泡发后，切碎;把所有食材混合，加适量花生油、少量猪油、盐、甜面酱、味精搅拌均匀。

馅料做好烫面也做好了，动起手来将包子包起来。将包好的包子放入笼屉上，大火蒸7分钟即可。

做包子还要注意几点，包子皮和饺子皮不一样，不要擀成特别薄的，一定要均匀，中间放馅料的地方略微厚一些，还有一点是包子捏褶的时候要注意不要捏一个硬疙瘩出来，很影响口感，也影响包子的美观。还要注意冷水上屉蒸，这样会更容易受热均匀，蒸熟后口感比较好。还有一个小窍门，在蒸包子的时候避免出现粘锅底的情况，可以再锅底摸些油，或者放些玉米皮。